Торт «Фрезьє» або «Полуничник» від Лізи Глінської та ТМ Приправка

Авторський рецепт від Лізи Глінської!

---

Продукти, які потрібні для приготування десерту:

Діаметр торту 18 см, висота 6 см

Масляний бісквіт:

150 г яєць (3 шт)

40 г жовтків (2 шт)

120 г цукру

20 г вершкового масла

120 г борошна пшеничного

4 г розпушувача подвійної дії з винним каменем «Happy Baking»

Випікати при температурі 165 градусів, 30-35 хвилин

 

З'єднати яйця з жовтками і цукром.

Добре збити в комбайні протягом 7-10 хвилин. Маса повинна бути пишною і повітряної, максимально щільної.

Розтопити вершкове масло, додати до збитої яєчної маси.

І, використовуючи сито, ввести муку, сполучену з розпушувачем подвійної дії.

Вимішувати делікатно, лопаткою, щоб зберегти легкість.

Бісквіт вилити в металеве кільце, діаметром 16 см і відправити випікатися в розігріту до 160 градусів духовку, до готовності, приблизно 35-40 хвилин.

Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.

 

Крем дипломат із ваніллю:

300 мл молока

60 г жовтків (3 шт)

80 г цукру

15 г борошна

15 г кукурудзяного крохмалю

Ванільний цукор термостійкий зі справжнім кристалічним ваніліном «Happy Baking»

30 г вершкового масла

6 г желатину екстра пружнього 240 bloom «Happy Baking» + 30 мл води

100 мл вершків (жирність не менше 30%)

100 г вершковий сир "Маскарпоне"

Замочити желатин водою кімнатної температури (1: 5), для того, щоб він набряк. Залишити на 15-20 хвилин.

Молоко прогріти до пару в сотейнику і додати в нього термостійкий ванільний цукор.

Поруч в мисці з'єднати жовтки з цукром, добре перемішуючи вінчиком.

Додати борошно з крохмалем, знову перемішати вінчиком.

З'єднати з молоком, поставити сотейник на вогонь. І, при постійному помішуванні, довести до кипіння і зникнення присмаку крохмалю. Проварити 30 секунд.

Зняти з вогню, додати вершкове масло і попередньо замочений і набряклий желатин. Перемішати.

Перекласти в миску, накрити плівкою в контакт і прибрати на кілька годин в холодильник до повного охолодження.

Збити вершки з вершковим сиром «Маскарпоне».

З'єднати обидві маси.

Закласти крем в мішок з круглою насадкою діаметром 12-14 мм.

Сироп просочення:

150 г цукру

150 мл води

З'єднати в сотейнику цукор з водою, довести до кипіння, зняти з вогню. Охолодити.

 

Швейцарська меренга:

60 г білку (2 шт)

120 г цукру

Лимонна кислота з сировини природного походження «Happy Baking»

500г свіжої полуниці

З'єднати в мисці білки з цукром і лимонною кислотою.

Поставити миску на парову баню так, щоб миска не торкалася води.

Довести до температури від 55 до 60 градусів, тобто до повного розчинення цукру, постійно помішуючи. Важливо щоб білок не згорнувся.

Перекласти цю масу в чашу для збивання і збити вінчиком до стійких піків.

Збірка. Візьміть металеве кільце, в нього укладіть бордюрну стрічку.

 Готовий бісквіт розрізати на 2 частини, просочити сиропом.

Полуницю розрізати на 2 частини і зібрати торт.

Зібраний «Фрезье» прибрати в холодильник на кілька годин, для стабілізації крему.

Задекорувати торт швейцарської меренгою і полуницею.

Порада від Лізи:  Такий торт не зберігається понад 8 - 10 годин так як використовуємо свіжу ягоду, яка при тривалому зберіганні може потекти, пустити сік.