Авторський рецепт від Лізи Глінської!

Інгредієнти розраховані на 15 шт

Продукти, які потрібні для приготування Зефіру:

Готуємо яблучне пюре. Очищуємо яблука від шкірки і насіння нарізаємо на невеликі шматочки, ставимо в мікрохвильовку. Запікаємо. Пробиваємо занурювальним блендером до однорідної консистенції і протираємо через сито. Якщо пюре занадто рідке, додатково уварюємо його на плиті. Прибираємо підготовлене пюре на ніч в холодильник, щоб пектин стабілізувався.

Підготовлене яблучне пюре перемішати з цукром.

Збити в комбайні, насадкою «вінчик». Маса повинна посвітлішати  і збільшитися в обсязі. Додати білок. Продовжувати збивати на невеликій швидкості, щоб не перебити масу.

Паралельно в сотейник відправити пюре смородини, воду,

.. агар-агар силою гелю 1200 г / см2 «Happy Baking» і цукор. Все це перемішати.

Поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до температури 104 градусів.

 Одержаний смородиновий сироп, влити у яблучно-білкову масу, що збивається, тонкою цівкою.

Продовжувати збивати. Маса повинна збільшитися в обсязі, стати щільною і стійкою. Фото 9. І, коли вона досягне температури, не нижче 40 градусів (буде трохи тепла) і добре тримати форму, перекласти її в кондитерський мішок з насадкою «Закрита зірка» 10 мм.

... відсадити зефір.

 Дати йому постояти близько 6-10 годин при кімнатній температурі, щоб він стабілізувався.

Присипати цукровою пудрою, з'єднати половинки.

Зефір готовий.